三百斤的厨子提示您：看后求收藏（凌风啸zzwdb.net），接着再看更方便。
肥肠清洗干净后，往里面添加适量的白醋、薄荷和橘子粉，浸泡半个小时后焯水，天然就带了一丝清香。<!---->
这一秘诀，曾经让陈春年赚了不少钱。<!---->
当然，卤肥肠好吃的关键，终究在于秘制卤料包的调配和烹制手法。<!---->
焯水，炒糖色，煸炒，油炸，卤煮，调味，每一个步骤，都有十分精准的手法、时间和火候。<!---->
折腾到凌晨1点多，陈春年的第一锅卤肥肠、终于出锅了。<!---->
嚯，这香味儿！<!---->
这糖色儿！<!---->
这油汪汪、颤巍巍、香喷喷、软嫩嫩、甜丝丝的品相，当得起一个字：真特么的绝了。<!---->
真正的色香味俱全……不过，对陈春年来说其实挺无奈，并不是很满意。<!---->
要知道，卤肥肠的一些中药材和调味品，只有在江浙沪两广一带才能配齐，暂时只能凑合着卖了。<!---->
“啧啧，这个香！”<!---->
卤肥肠出锅后，陈春年先给自己盛了一小碗，就着馒头吃一小口：“哎，这才是生活啊……”<!---->
……<!---->
1983年前后，红宁县城干部职工们的一天，往往从一碗羊肉汤开始。<!---->
西北小城嘛，懂的都懂。<!---->
手头紧巴的，一碗羊汤一个烙饼，再就几瓣大蒜，热乎乎香喷喷骚哄哄吃下去，就能幸福一整天。<!---->
手头宽裕一些，羊汤里加七八片肉就成了羊肉泡馍，那可了不得，一碗就要1块8毛钱。<!---->
相当于三斤刀口肉和奶头肉！<!---->
所以，那些吃过羊肉、喝过羊汤的人们，在走出国营饭店的时候，不自禁的会挺一挺胸，抹一把额头的汗。<!---->
莫名的优越感，让这一部分人满面红光，昂首微笑，步履稳健……<!---->
1983年1月21日，清晨7点45分。<!---->
这种莫名的优越感，被一个突兀出现的‘移动摊点’给打乱了。<!---->
“咦，什么东西这么香？”<!---->
“好香好香。”<!---->
“嘶，这香气儿也太窜了，隔着二三十米都能闻到，谁家大清早在卤肉？”<!---->
“……”<!---->
就在陈春年揭开锅盖的一瞬间，‘哗’一下，卤肥肠的浓郁香气蒸腾而起，在寒冬清晨的空气中，迅速弥漫开来。<!---->
一霎时，那些原本要进入国营饭店的食客们，循着浓烈香气而来，很快就聚了十几人。<!---->
“卤肥肠？”<!---->
一名中年人眼前一亮，忍不住吸溜一下口水：“能把肥肠卤的这么香，我还真是第一次见！”<!---->
其他人纷纷附和，显然已经被馋到了。<!---->
没办法，在这个物资匮乏的年代，人们最喜欢白膘肉，肥羊肉，就喜欢这种油水多的吃食。<!---->
陈春年深刻理解这一点，所以，他的卤汤里不仅用了菜籽油，还专门买了几斤猪板油当辅材，能不香嘛。<!---->
一眼看去，他卤的肥肠油汪汪、颤巍巍、软嫩嫩，似乎比白肉片子都馋人……<!---->
“小伙子，一斤肥肠多少钱？”有人迫不及待的问道。<!---->
“两块。”<!---->
“啊，两块？这么贵？”<!---->
“哎，这也太贵了，国营饭店一碗肥肉片子炖粉条也就这个价啊。”<!---->
“……”<!---->
“这都贵啊？叔，您可不知道，这一斤肥肠在肉铺子才卖3毛多，可是叔，这一焯水一卤制，就剩下4两了，这还不算什么，关键是卤料、菜籽油和板油贵啊……”<!---->
陈春年巴拉巴拉一阵侃，摆事实，讲道理，卖惨博同情，就连他自己都信了。<!---->
“其实，肥肠卤制的好了，不比肥肉片子差，甚至在有些会吃的人看来，比肥肉片子更好吃。”<!---->
最先赶过来的中年人显然是老饕餮，直接掏了1块钱：“小伙子，给我半斤先尝尝。”<!---->
陈春年却不接钱，而是递过去一双筷子，笑道：“叔，您别忙着掏钱，来，先尝一口，您觉得满意了再买也不迟嘛。”<!---->
中年人微微点头，也不客气，夹了一小块肥肠搁嘴里，慢慢品着、嚼着。<!---->
渐渐的，他的眼睛亮了。<!---->
“川菜的香，湘菜的辣，鲁系卤菜的油，东北煸肥肠的鲜
![[名柯]老师，菜菜，捞捞](http://zzwdb.net/images/4127/fd935a655882028bf496249e7fc7b783.jpg)
