3. 第三道菜 (第2/3页)

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食文化精髓，岂是西方那些花里胡哨所能媲及的。

可惜，连洋明白得太晚了。

“这缸是用来腌咸菜的。”方婆婆将水倒入大缸里，仔细地洗刷着。

这一提醒，连洋这才明白，原来他这两天晾晒的这些长相奇怪的菜是用来腌的。

方婆婆看到连洋一脸恍然大悟，忍不住笑了，“这菜寻常吃，味辛苦，只有腌制后，才能去除本身的苦涩，激发食材深层次的鲜。我们这边，寻常人家到了秋冬季都会自个儿腌一缸。无论是清炒还是煮汤，做主材还是配菜，皆是鲜美，想来你是没尝过吧？”

光是听方婆婆这么寥寥几句描述，就已经激发起连洋吃货的本能，让他无意识地疯狂点头。

“不过这你还要等个把月。”

“只要能尝上一口，等再久也是值得的。”连洋脸上的笑渐渐淡去，他担心自己可能也等不到。

“别光看着，过来搭把手。”

连洋和方婆婆合力将要腌制的菜搬了过来。

原本新鲜的雪里蕻在太阳下晾晒了两天已经变得有点蔫蔫的。

“为什么要晒干？”连洋问道。

“不晒干的话，水分太多容易变质，腌出来的咸齑便放不了太久，而且味道也不那么正了。”

说着，方婆婆拆开了一找包盐，直接倒在了菜上，这还不够，还抓了一大把，掰开叶子，将每处缝隙角落都涂抹上，让整颗菜都粘满了盐。

“照着我这样做。”

“这么多盐会不会太咸了？”

“咸？我还怕不够呢，看到没，这十几斤的盐得都用光。”

连洋下意识地咽了下口水，似乎对这菜突然又不这么期待了。

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方婆婆将菜均匀有序地一层层码在缸里，而后突然抬头打量了下连洋，面露一丝嫌弃。

而后，方婆婆指使着连洋道，“去，把门口拿块石墩搬来压这菜上。”

“那岂不会压坏咯？”

“哪能啊，那石墩也就八九斤，原先那块可有十几二十斤重，也不知道被谁给偷了去。呸，连这都偷，一定遭报应！”

每年这时候，方婆婆依旧会心疼她那块被偷去的祖传镇菜石。

抓起石头起身，连洋还是被手上的份量惊了一下，不得不卯足气力，摇摇晃晃，才将石头搬了过来。

方婆婆却在一旁嫌弃道：“诶唷，你哟，年纪轻轻的，为了身材，不好好吃饭，这气力怎么连我这老婆子还不如？来，压到这菜上，用点按下去，把菜按实咯，可不能留一点空隙。下头不严实，有空气混进去了，吃了可就会中毒呢。”

连洋差点手打滑，“这菜还有毒呐？”

“不是菜有毒，是在腌制过程中，若大量空气混入其中