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肥肠清洗干净后,往里面添加适量的白醋、薄荷和橘子粉,浸泡半个小时后焯水,天然就带了一丝清香。<!---->

这一秘诀,曾经让陈春年赚了不少钱。<!---->

当然,卤肥肠好吃的关键,终究在于秘制卤料包的调配和烹制手法。<!---->

焯水,炒糖色,煸炒,油炸,卤煮,调味,每一个步骤,都有十分精准的手法、时间和火候。<!---->

折腾到凌晨1点多,陈春年的第一锅卤肥肠、终于出锅了。<!---->

嚯,这香味儿!<!---->

这糖色儿!<!---->

这油汪汪、颤巍巍、香喷喷、软嫩嫩、甜丝丝的品相,当得起一个字:真特么的绝了。<!---->

真正的色香味俱全……不过,对陈春年来说其实挺无奈,并不是很满意。<!---->

要知道,卤肥肠的一些中药材和调味品,只有在江浙沪两广一带才能配齐,暂时只能凑合着卖了。<!---->

“啧啧,这个香!”<!---->

卤肥肠出锅后,陈春年先给自己盛了一小碗,就着馒头吃一小口:“哎,这才是生活啊……”<!---->

……<!---->

1983年前后,红宁县城干部职工们的一天,往往从一碗羊肉汤开始。<!---->

西北小城嘛,懂的都懂。<!---->

手头紧巴的,一碗羊汤一个烙饼,再就几瓣大蒜,热乎乎香喷喷骚哄哄吃下去,就能幸福一整天。<!---->

手头宽裕一些,羊汤里加七八片肉就成了羊肉泡馍,那可了不得,一碗就要1块8毛钱。<!---->

相当于三斤刀口肉和奶头肉!<!---->

所以,那些吃过羊肉、喝过羊汤的人们,在走出国营饭店的时候,不自禁的会挺一挺胸,抹一把额头的汗。<!---->

莫名的优越感,让这一部分人满面红光,昂首微笑,步履稳健……<!---->

1983年1月21日,清晨7点45分。<!---->

这种莫名的优越感,被一个突兀出现的‘移动摊点’给打乱了。<!---->

“咦,什么东西这么香?”<!---->

“好香好香。”<!---->

“嘶,这香气儿也太窜了,隔着二三十米都能闻到,谁家大清早在卤肉?”<!---->

“……”<!---->

就在陈春年揭开锅盖的一瞬间,‘哗’一下,卤肥肠的浓郁香气蒸腾而起,在寒冬清晨的空气中,迅速弥漫开来。<!---->

一霎时,那些原本要进入国营饭店的食客们,循着浓烈香气而来,很快就聚了十几人。<!---->

“卤肥肠?”<!---->

一名中年人眼前一亮,忍不住吸溜一下口水:“能把肥肠卤的这么香,我还真是第一次见!”<!---->

其他人纷纷附和,显然已经被馋到了。<!---->

没办法,在这个物资匮乏的年代,人们最喜欢白膘肉,肥羊肉,就喜欢这种油水多的吃食。<!---->

陈春年深刻理解这一点,所以,他的卤汤里不仅用了菜籽油,还专门买了几斤猪板油当辅材,能不香嘛。<!---->

一眼看去,他卤的肥肠油汪汪、颤巍巍、软嫩嫩,似乎比白肉片子都馋人……<!---->

“小伙子,一斤肥肠多少钱?”有人迫不及待的问道。<!---->

“两块。”<!---->

“啊,两块?这么贵?”<!---->

“哎,这也太贵了,国营饭店一碗肥肉片子炖粉条也就这个价啊。”<!---->

“……”<!---->

“这都贵啊?叔,您可不知道,这一斤肥肠在肉铺子才卖3毛多,可是叔,这一焯水一卤制,就剩下4两了,这还不算什么,关键是卤料、菜籽油和板油贵啊……”<!---->

陈春年巴拉巴拉一阵侃,摆事实,讲道理,卖惨博同情,就连他自己都信了。<!---->

“其实,肥肠卤制的好了,不比肥肉片子差,甚至在有些会吃的人看来,比肥肉片子更好吃。”<!---->

最先赶过来的中年人显然是老饕餮,直接掏了1块钱:“小伙子,给我半斤先尝尝。”<!---->

陈春年却不接钱,而是递过去一双筷子,笑道:“叔,您别忙着掏钱,来,先尝一口,您觉得满意了再买也不迟嘛。”<!---->

中年人微微点头,也不客气,夹了一小块肥肠搁嘴里,慢慢品着、嚼着。<!---->

渐渐的,他的眼睛亮了。<!---->

“川菜的香,湘菜的辣,鲁系卤菜的油,东北煸肥肠的鲜

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