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重要。因为鸡蛋的香味是随着炒制越来越浓的，所以太早倒入米饭鸡蛋就不够香，但是晚了，鸡蛋就会变老变焦，影响口感。判断什么时候倒入米饭，最好的方法就是看颜色，等到鸡蛋颜色从浅黄变成深黄的时候，张云起就往锅子里倒入米饭，这时候的鸡蛋就特别香。
米饭倒进去以后，张云起开小火用锅铲把饭坨全部碾碎，然后往里边加入龙景园的豆豉辣酱，完全炒散炒热，米饭和蛋碎加豆豉均匀混合，再加入葱花，然后装盘出锅，搁在餐桌上，他喊围在电视机下面边看我爱我家边吃冰棍的王小凯和初见李雨菲她们过来吃饭。
大家伙儿全围了过来，这个时候出锅的蛋炒饭，蛋已经散成一颗一颗的小金黄，米粒边缘微微有点坚硬，热气混合着方元辣椒和豆豉的香气从米粒的裂缝处透出来，浓香四溢，大家一上午没吃饭，饥肠辘辘，拿了勺子饭碗直接开吃，就连春兰听着大家说好吃好吃，也忍不住拿勺子扒拉了一口，吃完之后，她就很不爽了：“二哥，我说你是真懒得冒边了！做的这么好吃，还老是放学让我炒饭给你吃！”
几个女生都是笑，她们吃相很斯文。
王小凯彪悍的很，直接拿着一个铁盆子风卷残云狼吞虎咽，吃得太猛，被噎了个半死，他灌了一杯水打了两个饱嗝后，才摸了摸肚子慢吞吞说道：“张老板，我看你家可以把旁边的店子也盘下来，开一家龙景园蛋炒饭店了。”
张云起洗好锅坐了过来：“那岂不是又得给你白吃白喝小半个月？”
王小凯嘿了一声：“你这个地主儿子怎么一点都不体恤我这个贫下中农呢？太没人性了。”
张云起往嘴里塞了一口炒饭，道：“我估摸着如果中国有你这样的贫下中农，那咱们伟大的四化建设得玩犊子了。”
这时候肖雪梅插话道：“云起，你这个龙景园豆豉辣酱炒饭咋做的呀？”
张云起乐了：“你想学？”
“对呀，要不传授点经验呗，我每天放学爸妈都还没回家，饿了就自己炒饭吃，下次买几瓶这个龙景园豆豉辣椒酱炒着吃。”
肖雪梅这样的情况在那个时代很常见，学生嘛，正在长身体，容易饿。但九十年代生活水平不高，零食吃不太起，放学回家，爸妈不在，就自己动手做蛋炒饭，放点酱油猪油炒剩饭，还别说，吃起来也确实有滋有味。不过对于张云起来说，穿着破烂衣裳蹲在小院门口的门槛上，擦着鼻涕吃着自己用一丁点猪油和酱油炒的剩饭的日子已经只存在记忆里了，外出求学工作之后，他走过很多地方，也吃过无数种蛋炒饭，有时在深夜街头的大排档，有时是豪华酒店的餐后主食，但就是找不回小时候的那种味道，儿时的味道。
张云起笑着对肖雪梅说道：“我这个做法还不算标准，等过段时间，看看电视里的大厨师怎么做的吧。”
肖雪梅有些意外：“这个，电视里有？”
张云起点头：“过段时间咱们省里市里的电视台都会出一档美食新节目，里面就会有这道蛋炒饭。”
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